Außergewöhnliche Gerichte, die Sie in Ermland und Masuren probieren sollten

„Dzyndzałki z hreczką”, „plińce z pomoćką”, „szmurkul”, und zum Dessert: „brukowiec mazurski” – wo soll man mit der Entdeckung der Küche von Ermland und Masuren beginnen? Die Küche von Ermland und Masuren verbindet die Aromen der altpolnischen, deutschen und grenznahen Küche. Sie ist köstlich, natürlich und einfach, aber voller Geschmack.

Stint

Ein winziger Fisch, der anderswo schwer zu schmecken ist. Er wird nur im Winter gefangen, wenn die masurischen Seen Eis sammeln. Stinte bewohnen einige der Gewässer der Region, da sie kaltes Wasser mit einem hohen Grad an Sauerstoffzufuhr bevorzugen.

Das Fleisch der Stinte hat einen spezifischen Geruch, der sich von dem typischen Fischgeruch völlig unterscheidet, da es nach… frischen Gurken riecht. Nach dem Braten sind diese Fische mild im Geschmack und ihre Gräten sind völlig weich.

Diese masurische Delikatesse kann man in Form eines knusprigen Müllerins Stints schmecken, der in Soßen schwimmt, oder in Begleitung von Salaten, Käsetoast und Mayonnaisesoße.

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami

Woher kommt der Name „dzyndzałki”? Das ist umstritten. Die populärste Theorie ist die von Quasten (Pl. „dzyndzle”), also „Ohren” an den Rändern von Knödeln. „Hreczka” ist Buchweizen, und „skrzeczki” sind beliebte Speck oder Schinkenspeck-Grieben. Aber lassen Sie sich von dieser einfachen Erklärung nicht täuschen, denn dies sind keine gewöhnlichen Knödel.

Das ganze Geheimnis von „dzyndzałki” steckt in ihnen drin. Die Buchweizengrütze-Füllung ist mit gehacktem gekochtem Ei, geräuchertem Speck und Zwiebel angereichert, und die „skrzeczki” enthalten zusätzlich Knoblauch und Majoran. Die Einwohner von Ermland mochten auch ihre „dzyndzałki” mit Rindfleischfüllung, Gans oder geräuchertem Fisch.

„Dzyndzałki” machten zweifellos die größte kulinarische Karriere aller regionalen Köstlichkeiten aus der Region Warmiens.