Geschmack des Frühlings in Ermland und Masuren

Mit den ersten Strahlen der Frühlingssonne ändert sich auch allmählich unsere Ernährungsweise. Von fetten Eintöpfen, die uns an kälteren Tagen helfen sollten, wechseln wir reibungslos auf Gerichte voller Frühlingsgemüse und anderer Frühlingsaromen.

Wintervorräte gehen langsam zur Neige, die letzten getrockneten Pilze landen in der Suppe. Zeit für den Frühling in Ermland und Masuren. Die Küche der Region, die typische Aromen Ost- und Westeuropas kombiniert, bringt viel Inspiration in Bezug auf Frühgemüse und frisches Gemüse, die Tag für Tag zunehmend in unser Menü aufgenommen werden.

In der traditionellen Küche der beiden Regionen war Frühling eine Zeit leichter Speisen, in der Regel arm an Fleisch und Pilzen. Auch das auf den Frühlingsanfang fallende Ostern war dabei keine Ausnahme. Wie die Dichterin aus Ermland, Maria Zientara-Malewska aufgeschrieben hat, war das Osterfrühstück nicht reichhaltig.

Es wurde Quark, Butter, Brot, mehrere Kuchenarten gegessen. Zum Mittagessen gab es Reisbrei mit Butter, hart gekochte Eier und Trockenpflaumen, in Zucker gekocht. Erst das Abendessen war aufwendig, auf den Tisch sind nämlich Wurstwaren, Schinken, Speck und geröstetes Geflügel gekommen.

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Mit der demografischen Wandel haben sich der Küche der Region Aromen aus Kurpie, der Region Vilnius und der Ukraine angeschlossen, ein reiches Mosaik an Aromen geschaffen und die Gemeinsamkeiten der Küchen verschiedener Länder hervorgehoben.

Eine davon ist die Sauerampfersuppe. In der Küche der Region wird sie traditionell aus frisch geerntetem Sauerampfer zubereitet und im Frühling serviert. Diese leicht saure Suppe mit Ei erscheint häufig auf den Tischen  während der Fastenzeit.

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Neben Sauerampfer kommt in die Küche auch Frühgemüse – Radieschen, Salat oder junge Karotten. Seine Zeit hat auch Kohl, besonders in Suppen beliebt. Wir finden ihn in vielen Variationen der Frühlingsgemüsesuppe, deren Basis sowohl frischer Kohl, als auch Sauerkraut ist. Gebratener frischer Kohl wird auch als Beilage zum Hauptgericht serviert.

Der Frühling ist auf den Tischen in Ermland und Masuren eine Zeit des Atems und der Frische. Wir reißen uns aus der fetten Winterküche aus und begrünen unsere Teller.

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