Winterliche Küche in Ermland und Masuren

In der Vergangenheit wurden die Teller der Bewohner der Region meist mit dem gefüllt, was gerade auf den Feldern und in den Gärten reifte. Im Sommer gab es Obst, Gemüse und die ersten Getreidesorten. Im Herbst dominieren Kartoffeln und Pilze. Der Frühling war geprägt vom Verzehr der Reste aus dem Vorratsschrank und dem ersten Gemüse. Wie sah die Winterküche im Ermland und in Masuren aus und wie sieht sie heute aus?

Die Größe des Gedecks hing natürlich vom Geldbeutel und vom Wohlstand der Gastgeber ab. In den Speisekammern dominierten Produkte, die sich gut lagern lassen – Getreide und Grütze, geräucherter Fisch und Hülsenfrüchte. Eine beliebte Delikatesse war die Blutwurst „woszty z krupów“, die nach dem Schlachten von Schweinen auf den Tisch kam. Seine Zutaten waren Blut, Innereien – wie Lunge, Leber, Milz, Herz, Nieren – sowie fein gehackte Fleischreste und Gerstengrütze. Alles war reichlich mit Majoran und Pfeffer gewürzt. Aus rohem Fleisch hingegen wurden Würste hergestellt, die geräuchert und auf dem Dachboden oder in einer Truhe gelagert wurden.

Die Winterzeit, insbesondere die Weihnachtszeit, wurde in der Region mit einem besonderen Gebäck in Verbindung gebracht – dem masurischen Pflasterkuchen. Das Gebäck erhielt seinen Namen von der obersten Schicht, die aus kleinen, eng aneinanderliegenden Kugeln bestand, die an Kopfsteinpflaster erinnerten. In den letzten Jahren ist dieses Gebäck zaghaft in die Salons zurückgekehrt, wobei die Gründer des Moja-Cafés in Olsztyn einen großen Beitrag dazu geleistet haben.

Fot. Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle”

Wenn es um frischen Fisch geht, ist die Auswahl im Winter natürlich geringer als im Sommer. Die Lösung für Feinschmecker ist geräucherter oder gebratener und marinierter Fisch, für den man sich an Fischfarmen (z. B. GR Szwaderki oder GR Mikołajki) und Verarbeitungsbetriebe (z. B. Tradycyjna Wędzarnia Warmińska oder Ryby z Mazur) wenden kann. Auch die Stint ist erwähnenswert. Geangelt wird nur im Winter, wenn die Seen mit Eis bedeckt sind. Die Stint lebt nur in einigen Seen der Region, da sie kalte Gewässer mit hohem Sauerstoffgehalt bevorzugt. Frisch gefangenen und gebratenen Stint kann man in Restaurants wie dem Zapach Drewna in Tumiany bei Barczewo und dem Gościniec Ryński Młyn in Ryn oder in der Friteuse des Gospodarstwo Rybackiego in Mikołajki probieren.

Fot. TraveLover – https://travelover.pl/ – Stint Gościniec Ryński Młyn

Ebenfalls wieder beliebt ist die Karmuszka, eine Suppe, die alles enthält, was die Bewohner des Ermlands zu dieser Jahreszeit zu essen pflegten. Das Gericht verbindet die Traditionen der deutschen und polnischen Küche. Karmuszka wird aus Schweinefleisch, Kohl, Bohnen, Wurzelgemüse, Kräutern und saurer Sahne zubereitet. Traditionell wurden dem Karmuszka weiße Bohnen zugesetzt. Diese regionale Suppe kann man unter anderem in Olsztyns Cudne Manowce, im Gasthaus Karmuszka in Łopkajny bei Gietrzwałd und im Restaurant Stara Karczma in Elbląg probieren.

Fot. Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle”

Es ist sehr erfreulich zu sehen, dass Aromen und kulinarische Geschmäcker, die einst die Substanz des täglichen Lebens in Ermland und Masuren bildeten, ein Comeback erleben. Dies ist vor allem den Aktivitäten von Unternehmern zu verdanken, die das kulinarische Erbe der Region pflegen, das auf natürlichen, frischen oder einfach verarbeiteten Zutaten beruht.

Winterliche Küche in Ermland und Masuren

Auch im Winter sind Ermland und Masuren einen Besuch wert

Wärmen Sie sich im Winter auf

Jarmarki bożonarodzeniowe na Warmii i Mazurach