Весенние вкусы на Вармии и Мазурах

С первыми лучами весеннего солнца постепенно меняется и наш рацион. От жирного айнтопфа, который был призван помочь нам в холодные дни, мы плавно переходим к блюдам, полным первых весенних овощей и прочих вкусов весны.

Зимние запасы потихоньку заканчиваются, в суп отправляются последние сушеные грибы. На Вармию и Мазуры приходит весна. Региональная кухня, сочетающая в себе характерные вкусы восточной и западной Европы, очень вдохновляет на что-то новенькое, на весенние свежие овощи, которые с каждым днем все больше обогащают наше меню.

В традиционной кухне обеих частей региона весна была временем легких блюд, с низким содержанием мяса и грибов. Даже выпадающая на начало весны Пасха не была в этом отношении исключением. Как отмечала варминьская поэтесса Мария Зентара-Малевска, пасхальный завтрак был небогатым.

Ели творог, масло, хлеб, несколько видов дрожжевой выпечки. На обед подавали густой рис с маслом, яйца вкрутую и чернослив, сваренный в сахаре. Роскошным был только ужин: на столе появлялись копчености, ветчина, бекон и жареная птица.

Fot. www.dziedzictwokulinarne.pl/hotel-amax/

Вместе с демографическими изменениями к региональной кухне присоединились вкусы из Курпи, Виленского края и Украины, образуя богатую мозаику вкусов и подчеркивая общие черты кухонь разных стран. Одна из таких черт — наличие супа из щавеля.

В местной кухне он традиционно подается весной и готовится из свежесобранного щавеля. Слегка кисловатый суп с добавлением отварного яйца часто появляется на столе в период поста.

Fot. www.dziedzictwokulinarne.pl/gesia-chata/

Помимо щавеля, на кухню приходят такие ранние овощи, как редис, зеленый салат и молодая морковь. Это также время капусты, особенно популярной в супах. Мы находим ее во многих вариациях весеннего овощного супа, основой которого она является, причем как в свежем, так и в квашеном виде. В поджаренном виде она также выступает как гарнир к основному блюду.

Весна — это пора легкости и свежести на столах Вармии и Мазур. Мы вырываемся из жирной зимней кухни и окрашиваем наши тарелки в зеленый цвет.

Fot. www.dziedzictwokulinarne.pl/restauracja-z-zielonym-piecem/