Posiadasz przestarzałą wersję przeglądarki, niektóre elementy mogą być błędnie wyświetlane. Zalecamy korzystanie z najnowszych wersji Google Chrome lub Firefox x
Na drewnianym stole pieczone złociste pierogi posypane koprem, podane w brązowej misce a wokół dania przyprawy, dynia oraz liście mięty. Na drewnianym stole pieczone złociste pierogi posypane koprem, podane w brązowej misce a wokół dania przyprawy, dynia oraz liście mięty.

Zimowa kuchnia na Warmii i Mazurach

Dawniej na talerzach mieszkańców regionu najczęściej gościło to, co aktualnie dojrzewało na polu i w ogrodzie. Latem pojawiały się owoce, warzywa oraz pierwsze zboża. Jesienią dominowały ziemniaki i grzyby. Wiosna stała pod znakiem spożywania pozostałości ze spiżarni i pierwszych warzyw. A czym charakteryzowała się zimowa kuchnia na Warmii i Mazurach i jak wygląda obecnie?

Sutość zastawionych stołów zależała oczywiście od zasobności portfela i majątku gospodarzy. W spiżarniach dominowały produkty dobrze znoszące przechowywanie — zboża i kasze, wędzone ryby, nasiona roślin strączkowych. Popularnym przysmakiem była kaszanka, czyli „woszty z krupów”, która pojawiała się na stole po uboju świń. Jej składnikami były: krew, podroby – takie jak płuca, wątroba, śledziona, serce, nerki – oraz drobno posiekane zrzynki mięsa i kasza jęczmienna. Wszystko było sowicie przyprawione majerankiem i pieprzem. Z surowego mięsa robiono z kolei kiełbasy, które wędzono i przechowywano na strychu lub w skrzyni.

Okres zimowy, ze szczególnym uwzględnieniem czasu Bożego Narodzenia, łączył się w regionie z konkretnym ciastem — brukowcem mazurskim. Swoją nazwę wypiek wziął od wierzchniej warstwy, na którą składają się małe, ściśle przylegające do siebie kulki przypominające bruk. W ostatnich kilku latach można obserwować nieśmiały powrót tego ciasta na salony, przy niemałym wkładzie i staraniu założycieli Kawiarni Moja w Olsztynie.

Fot. Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle”

W kwestii świeżych ryb zimą możliwości oczywiście są bardziej ograniczone niż latem. Rozwiązaniem dla smakoszy są ryby wędzone lub usmażone i zamarynowane, po które można wybrać się do gospodarstw rybackich (np. GR Szwaderki lub GR Mikołajki) oraz przetwórców (np. Tradycyjna Wędzarnia Warmińska lub Ryby z Mazur). Warto też wspomnieć o stynce. Jej połowy prowadzone są jedynie zimą, gdy jeziora skuwa lód. Stynki zasiedlają tylko niektóre akweny w regionie, preferują bowiem zimne wody o dużym natlenieniu. Świeżo złowioną i usmażoną stynkę można zjeść m.in. w restauracjach Zapach Drewna w Tumianach koło Barczewa i Gościńca Ryński Młyn w Rynie czy w smażalni Gospodarstwa Rybackiego w Mikołajkach.

Fot. TraveLover https://travelover.pl/Ryba stynka z Gościńca Ryński Młyn

Do łask wraca również karmuszka — zupa, która zawiera w sobie wszystko, czym posilali się o tej porze roku mieszkańcy Warmii. Potrawa łączy tradycje kuchni niemieckiej i polskiej. Karmuszka jest przygotowywana z mięsa wieprzowego, kapusty, fasoli, warzyw korzeniowych, aromatycznych ziół i kwaśnej śmietany. Tradycyjnie do karmuszki dodawano białą fasolę. Tej regionalnej zupy można skosztować m.in. w olsztyńskich Cudnych Manowcach, w pensjonacie Karmuszka w Łopkajnach koło Gietrzwałdu i restauracji Stara Karczma w Elblągu.

Fot. Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle”

Bardzo cieszy, że na Warmię i Mazury powracają smaki i kulinarne upodobania, które niegdyś tworzyły treść życia codziennego na tych terenach. W dużej mierze dzieje się tak dzięki działalności przedsiębiorców kultywujących tradycje dziedzictwa kulinarnego regionu, które bazowało na naturalnych, świeżych lub w prosty sposób przetworzonych składnikach.

Rozgrzej się zimą

Wyjątkowe sauny, banie i łaźnie na Warmii i Mazurach

Dowiedz się więcej

Warmię i Mazury warto odwiedzać także zimą

Warmię i Mazury warto odwiedzać z wielu powodów i to o każdej porze roku. Choć turyści przyjeżdżają tutaj głównie latem, by wypocząć nad jeziorami, jest tu również wiele atrakcji, które zachęcą do zimowego pobytu w regionie.

Dowiedz się więcej
Zdjęcie choinki podczas Świąt Bożonarodzeniowego.

Jarmarki bożonarodzeniowe na Warmii i Mazurach

Bez nich często nie wyobrażamy sobie udanych przygotowań do świąt. Jarmarki i kiermasze bożonarodzeniowe są stałym elementem na mapie grudniowych wydarzeń na Warmii i Mazurach

Dowiedz się więcej

Nadchodzące wydarzenia

sob. 28 st. 2023
sob. 28 st. 2023
+
Zgłoś problem
Wybacz ale w tak niskiej rozdzielczości nie jesteśmy w stanie pokazać piękna Warmi i Mazur