Czas na gęsinę nie tylko od święta
Kiedyś była symbolem dostatku, następnie na wiele lat praktycznie zniknęła z naszych stołów. Od dłuższego czasu jej spożycie regularnie wzrasta i niedługo zapewne znowu stanie się jesiennym must have w kuchniach wielu smakoszy. Zapraszamy Was do świata gęsiny.
Od kilku lat, pod wpływem wzrostu popularności dnia św. Marcina, listopad kulinarnie stoi pod znakiem dań z gęsiny. Bez problemu możemy kupić ją w marketach, sporo mówi się o niej w telewizji, swoje pięć groszy dorzucają również blogerzy kulinarni. Na Warmii i Mazurach powrót gęsiny na stoły zawdzięczamy Iławskiemu Stowarzyszeniu Producentów Gęsi oraz sieci Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle”.
Dawniej gęsinę jadano od święta. Ze względu na koszty związane z hodowlą gęsi, gościła ona najczęściej na stołach właścicieli ziemskich i bogatych chłopów. Z tego też powodu była uznawana za symbol dostatku. W XX w. zaczęła być skutecznie wypierana z rynku przez znacznie tańsze mięso z kurczaka.
Powrót gęsiny na stoły przywrócił aktualność kilku ważnym kwestiom związanym z jej przyrządzaniem. Przede wszystkim trzeba pamiętać o czasie niezbędnym do odpowiedniego przygotowania mięsa. Oprawioną gęś należy doprawić przyprawami i odstawić w chłodne miejsce co najmniej 24 godziny przed planowanym pieczeniem. Dobrym sposobem jest też przygotowanie specjalnej solanki.
Fot. Restauracja Gęsia Chata
Z gęsiną dobrze komponują się: pieprz, rozmaryn, kolendra, tymianek i majeranek. Warto pamiętać, by gęś nacierać głównie od środka, ponieważ przyprawy na powierzchni tuszki przypalą się w trakcie pieczenia. Jako dodatek najczęściej wybiera się jabłka – można nimi nadziać gęś upieczoną w całości lub podać je obok niej na talerzu (np. jabłko pieczone z żurawiną lub serem pleśniowym). Innymi jesiennymi owocami wiązanymi z gęsiną są żurawiny. Na ich bazie możemy przygotować nie tylko dodatki do gęsi, ale i sam sos, z którym ją podamy.
Smażona, konfitowana, przygotowana w technologii sous-vide. Sposobów przygotowania gęsiny mamy do wyboru bez liku. Cieszmy się, że po latach niebytu ten rodzaj mięsa wraca na polskie stoły, bowiem przez wieki towarzyszył on ważnym świętom naszych przodków. I te tradycje warto kultywować.
Fot. Restauracja Gęsia Chata
Tu spróbujecie gęsiny na Warmii i Mazurach:
Gęsia Chata w Iławie, https://www.facebook.com/gesiachata
Pajda Mazur w Kątnie, http://pajdamazur.pl/restauracja-wesela/
Restauracja Pałacowa hotelu Anders w Starych Jabłonkach, https://www.hotelanders.pl/
Restauracja z Zielonym Piecem w Olsztynku, https://www.zielonypiec.pl/
Restauracja Gęś i Zając w Olsztynie, https://gesizajac.pl/
Restauracja Niebieski Zaułek w Szczytnie, https://www.niebieskizaulek.pl/
Gospoda pod Czarnym Łabędziem w Rydzewie, https://gospoda.pl/
Nowi członkowie Sieci Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle”
Sieć Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle” to obecnie największa w Polsce i jedna z największych w Europie regionalna organizacja wspierająca produkcję i popularyzująca spożywanie żywności naturalnej i tradycyjnej oraz promująca lokalną przedsiębiorczość i turystykę.
Dowiedz się więcej
Co i gdzie warto zjeść, będąc na rybach?
Dla wędkarzy Warmia i Mazury to prawdziwy raj na wodzie i nad wodą. Dzięki licznym jeziorom, pięknej i często jeszcze dziewiczej przyrodzie, odnajdziemy tutaj: harmonię, spokój, relaks i beztroski wypoczynek. A także ciekawe, niepowtarzalne smaki.
Dowiedz się więcejNadchodzące wydarzenia
pią.
22
lis 2024
Olsztyn,
22.11.2024Spektakl komediowy „Przygoda z ogrodnikiem” Olsztyn 2024
od pią.
22
lis 2024
Piękna Góra,
22.11.2024 - 24.11.2024Rodzinny Weekend w Przystani Świętego Mikołaja - Gwarek PIĘKNA GÓRA 2024
pią.
22
lis 2024
Zgłoś problem