- Strona główna
- Smakuj
- Nowi członkowie Sieci Dziedzictwa Kulinarnego “Warmia Mazury Powiśle”
Sprawdź na mapie
Nowi członkowie Sieci Dziedzictwa Kulinarnego “Warmia Mazury Powiśle”
Decyzją Zarządu Województwa Warmińsko – Mazurskiego z dnia 13 lipca 2021 r. cztery nowe podmioty uzyskały członkostwo w sieci „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle“.
Nowi członkowie to:
- Bo Chenek Piekarnia Rzemieślnicza, Hozjusza 11/23, 11-041 Olsztyn,
- Farma Warmińska, Najdymowo 39, 11-300 Biskupiec,
- TortoLandia, Garzewko 7A, 11-042 Jonkowo,
- Gospodarstwo Ekologiczne Permakultura Skolity, Skolity 30 a, 11-008 Świątki.
Łącznie prawo do korzystania ze znaku towarowego „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle“ posiada 139 podmiotów.
Poniżej znajdą Państwo informacje na temat nowych członków sieci „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle“:
Bo Chenek Piekarnia Rzemieślnicza
Produkty oferowane przez Piekarnię Rzemieślniczą Bo Chenek
Oferowane przez Piekarnię Rzemieślniczą Bo Chenek produkty to wypieki tradycyjnego pieczywa na zakwasie, z własnych receptur, opartych na wykorzystaniu mąki pochodzącej z czystych ekologicznie obszarów Warmii i Podlasia. Głównymi dostawcami mąki do chlebów i bułek jest Młyn w Rynku należący do sieci Dziedzictwa Kulinarnego Warmii, Mazur i Powiśla, oraz Młyn z Ciechanowca (woj. Podlaskie).
„Warmiński patyk” i bajgle z Piekarni Rzemieślniczej Bo Chenek
Produkty, które Piekarnia objęła patronatem sieci Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury Powiśle to Bagietka pszenna „Warmiński Patyk” i Bajgle.
Fot. www.chenekBo.pl
Bagietka pszenna „Warmiński Patyk”
Bagietka przygotowywana jest z zaczynu. Zaczyn na zaczątku z własnego zakwasu piekarni oraz zaczyn Poolish (drożdżowy) (pierwsza faza przygotowana na ponad 12 godzin przed mieszaniem ciasta).
W drugiej fazie dołączana jest mąka i woda oraz odrobina soli. 100 % mąki w tym produkcie to mąka z Młyna w Rynku należącego do sieci „Dziedzictwo Kulinarne Warmii, Mazur i Powiśla”.
Fot. www.chenekBo.pl
Bajgle
Bajgle przygotowywane są z zaczynu na bazie zakwasu oraz sztywnego zaczynu biga. Mąka pszenna w 100 % w tym produkcie to mąka z Młyna w Rynku należącego do sieci „Dziedzictwo Kulinarne Warmii, Mazur i Powiśla”.
Fot. www.chenekBo.pl
Misja i wartości Piekarni Rzemieślniczej Bo Chenek
Od początku istnienie mikropiekarni Piekarnia Rzemieślnicza Bo Chenek, właściciel podkreślał, że zależy mu na korzystaniu z lokalnych dostawców. Na profilach piekarni w mediach społecznościowych kładzie duży nacisk na oznaczanie produktów hasztagami #Olsztyn, #Gutkowo, #Warmia itd.
Uważa, że mieszkając w jednym z najczystszych ekologicznie obszarów naszego kraju podkreślanie pochodzenia składników wypieków jest ich ogromną zaletą. Strategia ta zaowocowała już współpracą z kilkoma innymi przedsiębiorcami, którzy również doceniają walory lokalnych produktów.
Coraz częściej kawiarnie i restauracje pytają o możliwość wprowadzenia produktów Piekarni do swojego menu. Uważa, że to doskonała okazja, aby produkty Piekarni stały się jedną z rozpoznawalnych marek lokalnych na rynku gastronomicznym. Już w tej chwili rozpoczął szereg działań promujących własne pieczywo jako produkty lokalne – m.in. poprzez uczestnictwo w lokalnych targach rzemieślniczych.
Fot. www.chenekBo.pl
Logo Dziedzictwa Kulinarnego Warmii, Mazur i Powiśla na produktach z Piekarni Rzemieślniczej Bo Chenek
Oba produkty, które zostały objęte patronatem Sieci Dziedzictwa Kulinarnego, będą promowane w mediach społecznościowych ze wskazaniem loga Dziedzictwa. Logo Dziedzictwa będzie na etykietach tych produktów. Szukajcie zatem bajgli i Warmińskiego Patyka z logo Dziedzictwa Kulinarnego Warmii, Mazur i Powiśla.
Bo Chenek Piekarnia Rzemieślnicza, ul. Hozjusza 11/23, 11-041 Olsztyn,
właściciel – Michał Tomczyk, tel. +48 668 598 813,
www.chenekBo.pl
www.facebook.com/ChenekBo
e-mail: zamowienia@chenekbo.pl
Farma Warmińska
Co oferuje Farma Warmińska?
Farma Warmińska powstała w 2004. r. Gospodarstwo należy do systemu rolnictwa ekologicznego. Główną działalnością gospodarstwa jest produkcja warzyw gruntowych: ogórki, cukinia, dynia, ziemniaki, selery, pory.
Dodatkowo w gospodarstwie hodowane są świnie mangalice – węgierska rasa pastwiskowa, która przebywa cały rok na świeżym powietrzu. Warzywa oraz mięso w sezonie dostarczane są do okolicznych restauracji np. „Malta Cafe”, „Cudne Manowce” oraz agroturystyk i do lokalnych sklepów. Sprzedaż następuje również z poziomu gospodarstwa bezpośrednio do klientów indywidualnych.
Gospodarstwo prowadzi sprzedaż mięsa i przetworów z mangalicy w ramach MOL. Gospodarstwo planuje w ramach RHD również produkcję przetworów warzywnych (kapusta kiszona, sok z kiszonych warzyw).
W jaki sposób Farma Warmińska będzie promować znak Dziedzictwa Kulinarnego Warmii, Mazur i Powiśla?
Logiem sieci zostaną opatrzone produkty z Farmy. Logo zostanie również umieszczone na wszystkich materiałach promocyjnych. Farma planuje również dalszą, pogłębioną współpracę z innymi członkami sieci.
Farma Warmińska, Najdymowo 39, 11-300 Biskupiec,
właściciele: Zbigniew Piekarski – współwłaściciel, Małgorzata Piekarska – współwłaścicielka, tel.: +48 604 422 504,
www.facebook.com/Farma-Warmińska/
e-mail: zbigniewpiekarski1@wp.pl
TortoLandia
Wartości i misja Tortolandii
W małej pracowni Tortolandii powstają tradycyjne torty, ciasta, słodycze i słodkości tylko z naturalnych składników. W ofercie można znaleźć produkty nowoczesne, ale przede wszystkim Tortolandia skupia się na powrocie do starych receptur, z których tworzy ciasta, ciasteczka i desery, jakimi zajadali się pradziadkowie, dziadkowie i rodzice.
Są to pierniki (np. brukowiec), szarlotki, serniki, ciasta kruche z migdałami, ciasta ucierane i drożdżówki z kruszonkami (migdałowiec, kuch) czy owocami, bułeczki (jagodzianki), rogaliki, pączki i ciastka, np. ze skwarkami, fafernuszki, blinki.
Nie może zabraknąć także tradycyjnego tortu z kremem na bazie jaj i przełożonego domową konfiturą z czarnej porzeczki czyli tortu z Naszego dzieciństwa. Są to desery, które na stałe weszły do oferty i są dostępne na zamówienie.
Historia właścicieli Tortolandii
Właściciele Tortolandii od dziecka związani są z Warmią i rolnictwem. Od dziecka uczestniczą w procesie powstawania składników na chleb, sernik czy tort. Dlatego bardzo istotne jest dla nich, by jak największy udział w wytwarzanych produktach miały składniki pochodzące z własnego sadu, ogrodu czy pola. W dużej mierze są to owoce z upraw tradycyjnych, zbierane i przetwarzane przez właścicieli. Pochodzą z własnych upraw i trafiają do własnej spiżami.
Również takie produkty jak śmietana, sery, mleko czy jaja w znacznych ilościach pochodzą z własnego gospodarstwa lub mleczami skupującej mleko z Naszego regionu.
Dostawcy surowców dla Tortolandii
Tortolandia starannie wybiera dostawców lokalnych, z którymi zna się osobiście i którzy podchodzą w podobny sposób do swojej działalności. Unika anonimowych półproduktów z eksportu, gdzie nie może organoleptycznie sprawdzić, w jakich warunkach rośnie i dojrzewa dany owoc.
Produkt, do którego Tortolandia wkłada ogrom serca i ciężkiej pracy, ma mieć charakter i smak jak najbardziej zbliżony do klimatu dawnej Warmii. Musi być tradycyjny, naturalny i smakować, jak u babci.
Przepisy Tortolandii
Poniżej przepisy, które Właścicielka otrzymała od swojej Cioci. Ciastka i ciasto migdałowe piekła Mama, rodowita Warmianka.
Ciastka przez maszynkę:
500 g tłuszczu, np. 250 g masła i 250 g smalcu, 500 g mąki, 4 jajka, 250 g cukru, 500 g mąki ziemniaczanej, szczypta soli.
Wszystkie składniki razem wyrobić, następnie ciasto włożyć w chłodne miejsce na około 3 godziny. Schłodzone ciasto rwać i wkładać kawałkami do maszynki do mięsa z nasadką do ciastek. Uformowane ciasteczka piec w temperaturze 180 stopni do zarumienienia.
Migdałowiec:
250 g tłuszczu, np. masła, 250 g cukru, 500 g mąki, 2 jajka, pół łyżeczki sody.
Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić i rozwałkować w blaszce. Następnie podpiec i ponakłuwać. 300 g migdałów sparzyć, obrać ze skórki i zmielić z 250 g cukru, 250 g masła, 1 łyżka miodu, 1 łyżka smalcu, 3 łyżeczki słodkiej śmietany.
Wszystkie składniki umieścić w rondelku i smażyć na karmelowy kolor. Migdały rozsmarować na podpieczonym cieście i zapiec 10 min.
Bygielki i ciekawa historia współpracy Tortolandii z propagatorem tradycji i gwary warmińskiej
Ponadto, w trakcie poszukiwań przepisów własnych prababć i babć, Tortolandia nawiązała kontakt z propagatorem tradycji warmińskiej Łukaszem Ruchem. Otrzymała od niego receptury na ciastka i pączki jego Babci. Poniżej przepis na ciasteczka.
Bygielki
Bygielki, to ciastka pieczone na Boże Narodzenie, wykrawane z foremek lub przeciskane przez maszynkę do mięsa z nasadką do ciastek. Te z foremek smarowano mlekiem z jednej strony i wkładano do cukru, a potem do pieca. Ciastka pieczone bez cukru lukrowano. Były świątecznym przysmakiem dla dzieci i poczęstunkiem dla kolędników.
Składniki:
0,5 kg tłuszczu (masło lub smalec), 0,25 kg cukru, 1 kg mąki, 2 żółtka, 2 jajka, wanilia, sól do smaku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Wszystkie składniki zagnieść.
Promocja znaku Dziedzictwa Kulinarnego Warmii Mazur i Powiśla przez Tortolandię
W dzisiejszych realiach dużą wagę odgrywają social media i to w nich jest potężna siła. Zamysłem Właścicieli jest także promocja Dziedzictwa Kulinarnego Warmii Mazur i Powiśla wszędzie gdzie się da, zarówno w świecie mediów: strona WWW, Facebook, Instagram, portale branżowe, prasa, jak i na żywo: podczas festiwali związanych z daniami i produktami regionalnymi np. “Dzień ziemniaka”, jarmarki czy dożynki. Także produkty TortoLandii będą realnym miejscem na promocję loga „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”.
TortoLandia, Garzewko 7A, 11-042 Jonkowo, Właściciele: Ewa i Arkadiusz Jończyk, tel. 505 487 793,
www.tortolandia.com.pl
www.facebook.com/TortolandiaEwaJonczyk
e-mail: jonczykewa@wp.pl
Gospodarstwo Ekologiczne Permakultura Skolity
Zasady działalności Gospodarstwa Ekologicznego Permakultura w Skolitach
Gospodarstwo Ekologiczne Permakultura Skolity stosuje się do zasad permakultury czyli: nie przekopuje ziemi, nie stosuje szkodliwych nawozów czy środków ochrony roślin, by osiągnąć zdrowe i bujne plony. Dba o glebę i wzbogaca bioróżnorodność.
Oferta Gospodarstwa Ekologicznego Permakultura w Skolitach
Produkt Gospodarstwa to ekologiczna żywność oraz warsztaty permakulturowe, dzięki którym można dowiedzieć się, jakie korzyści płyną z naturalnej mocy bioróżnorodnych upraw (płodozmian, zgodne sąsiedztwo warzyw, sukcesja). Gospodarstwo jest certyfikowane przez jednostkę certyfikującą.
Podniesione grządki – co to jest?
W ogrodzie permakulturowym są tzw. podniesione grządki, zbudowane zgodnie ze sztuką permakultury, czyli bioróżnorodną i ekologiczną zasadą kompostowania warstwowego materii organicznej: obornik, liście, drewno, słoma, gleba. Takie grządki są obudowane ramami z desek lub pniami ściętych drzew.
Drugi rodzaj grządek to grządki zbudowane na bazie ściętych pni drzew, na nich układane są warstwowo – jak wcześniej omówione: obornik, liście, drewno, słoma, gleba czyli różna materia organiczna. Grządki te są w kształcie stożków.
Uprawiane odmiany roślin i dobór nasion w Gospodarstwie Ekologicznym Permakultura w Skolitach
Odmiany roślin uprawianych w Permakulturze Skolity są bardzo różnorodne. Zaczyna się od selekcji nasion różnych gatunków, odmian oraz kategorii. Nasiona są klasyfikowane na botaniczne i użytkowe.
Właściciele pozyskują je sami, od sąsiadów i innych ogrodników (odtwarzają sami roślinę, nasiona są sprawdzone) lub firm nasienniczych, które profesjonalnie zajmują się reprodukcją i odtwarzaniem nasion, co nadaje stabilność cech genetycznych oraz jakość.
Sprawdzają także czy nasiona posiadają europejski znak certyfikacji ekologicznej, co oznacza, że rośliny nie były opryskiwane i chronione chemicznymi metodami. Kupując nasiona kierują się regionalnością i odmianą tradycyjną. W przyszłych sezonach chcą pozyskiwać nasiona rzadkie, starych odmian z tzw. banku genów nasion oraz banku nasion pradawnych.
Zalety permakultury
Po pierwsze, permakultura to same zalety: szybszy wzrost, większa wydajność, obfitsze plony, brak sztucznych nawozów, nagromadzenie się naturalnych warstw, plony długo się utrzymują – nawet do końca listopada i grudnia.
Po drugie, dzięki badaniu w Okręgowej Stacji Chemiczno – Rolniczej w Olsztynie Właściciele wiedzą, że gleba w ogrodzie posiada wszystkie parametry odpowiednie do dalszej uprawy.
Historia i promocja Gospodarstwa Ekologicznego Permakultura w Skolitach
Ogród permakulturowy w Skolitach istnieje od 2015 roku. Posiada stronę internetową na FB: https://www.facebook.com/ogrodpermakulturaskolity, na której to można śledzić na bieżąco co dzieje się w ogrodzie.
Właściciele uważają, że sam sposób produkcji jest jego najlepszą promocją. Osobiście są propagatorami żywienia, które można samemu wytworzyć i być tym samym niezależnym żywieniowo. W dzisiejszych czasach to bardzo ważne. W związku z tym, spiralny ogród Permakultura Skolity – największy na Warmii, odwiedzają co roku tysiące osób.
Właściciele chętnie dzielą się swoją wiedzą i doświadczeniem. Przeprowadzili wiele warsztatów permakulturowych dla dorosłych oraz dla dzieci. Materiały o ogrodzie pojawiły się w: TVP Polonia, TVP regionalna olsztyńska, radio Olsztyn, czasopismo Made In, gazeta rolnicza. Właściciele podkreślają, że bardzo się cieszą, że dzięki temu mogą zwiększyć zainteresowanie tą metodą prowadzącą do samowystarczalności.
Sztuka w Permakulturze Skolity
Poza wymienionymi wyżej aspektami, ogród jest piękny, ponieważ nie tylko posiada zróżnicowane warzywa i owoce, ale w samym jego centrum znajduje się galeria sztuki – tzw. outdoor gallery. Można w niej oglądać np. zdjęcia mrówek – powiększonych w skali makro oraz prace komiksowe warmińskiego artysty Jarka Gacha.
Promocja znaku „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle”
Gospodarstwo Ekologiczne Permakultura w Skolitach zostało oznakowane logiem Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury Powiśle. Właściciele sądzą, że przyznanie członkostwa w Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury Powiśle dla Permakultury Skolity i oznakowanie Gospodarstwa wpłynie na zwiększenie zainteresowania zdrowym trybem życia. Na co liczymy!
Gospodarstwo Ekologiczne Permakultura Skolity, Skolity 30 a, 11-008 Świątki, właściciele: Kamila Moroz, Robert Jaroszewicz,
tel.: +48 609 042 481,
www.facebook.com/ogrodpermakulturaskolity
e-mail: kamilamoroz1@gmail.com
Bieżące informacje na temat funkcjonowania sieci „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle” uzyskać można pod adresem: www.dziedzictwokulinarne.pl oraz na oficjalnym profilu Dziedzictwa Kulinarnego www.facebook.com/DziedzictwoKulinarneWMP.
Lista członków znajduje się także na stronie Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarengo www.culinary–heritage.com.
Dania z ryb z mazurskich jezior
Potrawy z ryb to ważny element diety mieszkańców Krainy Tysiąca Jezior i atrakcja dla turystów. Dzięki obfitości jezior ryby miały i mają duży wpływ na tutejszą kuchnię. Kulinarną tradycję Warmii i Mazur przez wiele wieków kształtowały wpływy różnych kultur. Z kuchni niemieckiej pozostały w regionie potrawy mięsne z kiełbasy (np. biała kiełbasa w piwie) oraz kluski.
Dowiedz się więcej
Śladami słynnych postaci na Warmii i Mazurach
Warmia i Mazury to region zróżnicowany kulturowo i etnicznie, który wzbogacają biografie znanych osobistości, mających duży wkład w jego rozwój i historię, zarówno tych urodzonych w Prusach Wschodnich jak i tych przybyłych z innych stron kraju.
Dowiedz się więcej
Nowi członkowie Sieci Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle”
Sieć Dziedzictwo Kulinarne „Warmia Mazury Powiśle” to obecnie największa w Polsce i jedna z największych w Europie regionalna organizacja wspierająca produkcję i popularyzująca spożywanie żywności naturalnej i tradycyjnej oraz promująca lokalną przedsiębiorczość i turystykę.
Dowiedz się więcejNadchodzące wydarzenia
pią.
22
lis 2024
Olsztyn,
22.11.2024Spektakl komediowy „Przygoda z ogrodnikiem” Olsztyn 2024
od pią.
22
lis 2024
Piękna Góra,
22.11.2024 - 24.11.2024Rodzinny Weekend w Przystani Świętego Mikołaja - Gwarek PIĘKNA GÓRA 2024
pią.
22
lis 2024
Zgłoś problem