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Ein Streifzug durch das Land der vergessenen Weihnachtsaromen von Ermland und Masuren
Die meisten modernen Weihnachtsbräuche kamen in Ermland und Masuren erst ab Mitte des 20. Jahrhunderts auf, als die ersten Siedler aus anderen Regionen des Landes in die Region kamen. Früher wurden die Feiertage hier ganz anders gefeiert, obwohl man in Bräuchen und Ritualen viele Analogien zu den uns bekannten Traditionen finden kann.
Was die alte und die moderne Weihnachtsküche in Ermland und Masuren verbindet, ist ihre Vielfalt, die mit der Multikulturalität der Region verbunden ist.
Weihnachten war in Ermland und Masuren, vor allem für die Dorfbewohner, eine mehrtägige Zeit des Wohlstands, in der man sich zumindest ein wenig von der harten Arbeit erholen und auch Gerichte essen konnte, die nicht jeden Tag auf dem Tisch standen. Interessant ist, dass in dieser festlichen Jahreszeit die Tradition des Weihnachtsfastens in der Region lange Zeit nicht bekannt war.
In Masuren wurden bereits am Heiligabend Fleischgerichte gegessen. Es gab Würstchen, Braten auch Gänsefleisch. Am ersten Weihnachtstag erschienen Erbsen in verschiedenen Formen auf dem Tisch. Diese Pflanze sollte dem Bauern im nächsten Jahr Glück und Fruchtbarkeit bringen.
Fot. Hauptbild. www.dziedzictwokulinarne.pl/czlonkowie/restauracja-romantyczna-w-hotelu-spa-dr-irena-eris-wzgorza-dylewskie/
Fot. www.dziedzictwokulinarne.pl/czlonkowie/Folwark-Tumiany/
Auch die Art der Weihnachtsgerichte wurde stark von der Lage der Region und ihrem natürlichen Reichtum beeinflusst. Viele Gerichte stammen aus der russischen oder litauischen Küche, aber auch Elemente der niederländischen oder schottischen Küche sind zu finden.
Man aß Grütze in vielen verschiedenen Zubereitungsarten sowie unterschiedliche Fischgerichte, sowohl aus den masurischen Seen als auch von außerhalb der Region. Der damals beliebte Hering im Teig ist ein gutes Beispiel dafür.
Fot. www.dziedzictwokulinarne.pl/czlonkowie/smazalnia-pluski/
Im Ermland unterschieden sich die Gerichte des Heiligabendmahls oft nicht von den alltäglichen Speisen. Beim Weihnachtsessen der wohlhabenderen Bauern wurden Gans und Fleisch auf dem Tisch serviert. Das Abendessen wurde gegen 17 Uhr eingenommen: Gänsebraten, Gänsewurst, Fleisch, Vollkornbrot, Kuchen und Süßigkeiten.
In vielen Haushalten – sowohl im Ermland als auch in Masuren – werden die Mahlzeiten in dieser Zeit mit Kaltschale aus Preiselbeeren serviert und nicht mit dem in anderen Regionen bekannten Kompott aus Trockenfrüchten.
Fot. www.dziedzictwokulinarne.pl/czlonkowie/zajazd-pod-klobukiem/
Trotz aller Unterschiede hatten das katholische Ermland und das protestantische Masuren an Weihnachten zwei Dinge gemeinsam: Freude zu erleben und die Fülle an Essen zu genießen. Schließlich wurde nur einmal im Jahr Christi Geburt gefeiert.
Fot. www.dziedzictwokulinarne.pl/Piekarnia Samopomoc Chłopska w Dźwierzutach/
Gerichte aus Fischen aus masurischen Seen
Fischgerichte sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Bewohner des Landes der tausend Seen und eine Attraktion für Touristen. Dank der Fülle an Seen haben Fische einen großen Einfluss auf die lokale Küche. Die kulinarische Tradition von Ermland und Masuren ist seit vielen Jahrhunderten von den Einflüssen der Kulturen geprägt.
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